Plus de 50% des enzymes sont produites par les champignons. Ils jouent un rôle clé en tant que source de diversité biologique et pour la production de produits enzymatiques industriels. Les enzymes sont les protéines qui dégradent les composés complexes en sucres simples. Ces enzymes fongiques sont bien adaptées aux applications industrielles à plusieurs fins. Ils contrôlent également l'activité enzymatique du sol.
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