La spectrométrie de masse est un outil puissant pour analyser les petites molécules avec même une différence isotopique et largement utilisée dans la biotechnologie alimentaire, l'ingénierie alimentaire et la toxicologie. La spectrométrie de masse fonctionne en ionisant des composés chimiques pour générer des molécules chargées ou des fragments de molécules et en mesurant leurs rapports masse/charge.
Revues liées à la spectrométrie de masse dans la technologie alimentaire
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